Ingredienti:
20 g di burro, 50 g di cipolla, 1 spicchio d’aglio, 20 g di farina, un po’ di vino bianco, 300 ml di panna, 150 g di formaggio, sale e pepe, 360 g di mezze penne, 60 g di “Rittner Kloatze”, parmigiano.

Preparazione:
Rosolare la cipolla e l’aglio nel burro. Aggiungere la farina e bagnare col vino bianco. Aggiungere la panna e far bollire per alcuni minuti. Frullare la salsa con il formaggio e passare tra un passino. Bollire le penne, scolarle e mescolare con la salsa. Aggiungere le “Kloatzen” tagliate e servire con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 baguette:
170 ml acqua tiepida, 10 gr lievito, 5 g sale, ½ cucchiaino di zucchero oppure 1 cucchiaino di miele, 100 gr farina di grano tenero, 50 gr farina integrale di grano tenero, 50 gr farina di segale, 30 gr Kloatzen del Renon.

Preparazione:
Mettere le Kloatzen nell’acqua calda e poi tagliare cubetti fini. Mescolare l’acqua con il lievito e lo zucchero. Unire dopo gli altri ingredienti e impastare tutto. Fare riposare l’impasto coperto a temperatura d’ambiente per ca. 30 minuti. Poi formare le baguette e lasciare riposare per altri 20 minuti. Cuocere nel forno a 190° per ca. 15 minuti.

Crauti e filetto di maiale affumicato:
400 gr crauti freschi, 80 gr cubetti di cipolla, 50 gr di burro, 1 l acqua, 2 bacche di ginepro, 3 grani di pepe nero, ½ cucchiaino di comino, 1 foglia d’alloro, sale, 400 gr di filetto di maiale affumicato.

Preparazione:
Rosolare i cubetti di cipolla nel burro, aggiungere i crauti e l’acqua. Mettere un po’ di sale e le spezie e lasciare cuocere a fuoco lento per ca. 1 ora. 10 minuti prima della fine aggiungere il filetto di maiale e bollire insieme fino alla fine. Completamento: Dividere la baguette e riscaldare nel tostapane oppure sulla griglia. Tagliare il filetto di maiale in fette sottili. Farcire la baguette con i crauti e i filetti di maiale e aggiungere il rafano e scaglie di formaggio al vino.

Ingredienti per le tagliatelle di segale:
150 gr farina di semola, 150 gr farina di segale, 3 uova, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio di semi.

Preparazione:
Setacciare le due farine e disporle, mescolate insieme, a formare la classica fontana.
 Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’olio e le uova, precedentemente sbattute.
 Cominciare a raccogliere le farine prima con una forchetta e, poi, con le mani.
 Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Avvolgete la pasta in pellicola da cucina e fate riposare per 20 min. Tirate la pasta allo spessore di 2 mm e ricavate le tagliatelle. Cuocete le tagliatelle per due minuti in acqua salata.


Ingredienti per il brasato di manzo con salsa:
300 gr spalla di manzo, cipolla, aglio, sedano e carote, ¼ l di vino rosso (Lagrein), brodo, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe, rosmarino e timo.

Preparazione:
Rosolare la spalla di manzo con sale, pepe e senape. Le verdure (cipolla, aglio, sedano e le carote) si fa soffriggere insieme al concentrato di pomodoro. Dopodiché spegnete con vino rosso e brodo e lasciate ancora cuocere il brasato con rosmarino e timo, coperto e a fuoco lento, per 2 ½ - 3 ore. Alla fine si mette tutto insieme (tagliatelle, carne e salsa).

Ricetta per la pasta:
150 gr di farina bianca, 2 uova, 1 cucchiaino di olio di oliva, 1 cucchiaio di miele, sale.

Ricetta per il ripieno:
200 gr di formaggio fresco di capra, 50 gr di pan carrè (togliere l'esterno), 30 gr di parmigiano grattugiato, 50 ml di panna liquida, sale e pepe macinato.

Preparazione:
Mettere in una bacinella la farina insieme alle uova, il sale, l'olio d'oliva e il miele ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto solido. Continuare a lavorare l'impasto su di un tavolo (non dovrebbe diventare troppo morbido). Riporre poi l'impasto in frigo coperto con della pellicola e lasciarlo riposare per un'ora.

Preparazione del ripieno:
Mescolare il formaggio fresco di capra con il pan carrè grattugiato, la panna e il parmigiano. Aggiungere il sale e il pepe. Si deve ottenere un ripieno cremoso da poter essere utilizzato con il sac a poche.

Tirare la pasta (con l'aiuto di una macchina da pasta) ad un millimetro di spessore. Distribuite poi il ripieno sulla pasta e con l'aiuto di uno stampino formate i ravioli. Cuocere per un minuto in acqua bollente leggermente salata. Adagiare i ravioli sul piatto e cospargere con le noci tritate ed il parmigiano. Terminare cospargendo il burro fuso.

Ingredienti per le crespelle:
¼ litro di latte, 125 g farina, 2 uova intere, 1 pizzico di sale, basilico.
- mescolare latte, farina e sale
- aggiungere le uova e il basilica tagliato
- e poi cuocere le crespelle

Ingredienti per la béchamella:
40 g burro, 40 g farina, ½ litro di latte, 1 pizzico di sale.
- sciogliere in un tegame il burro e aggiungere la farina mescolando molto bene
- aggiungere il latte caldo mescolando continuamente con la frusta
- quando la salsa é bella densa e liscia, la béchamella é pronta

Ingredienti per il ripieno:
3 cespi di radicchio trevigiano, 1 spicchio d’aglio, 100 g formaggio di capra fresco, 8/10 pomodorini.
- soffriggere lentamente le foglie di radicchio e l’aglio tritato
- aggiungere alla béchamella e cuocere a fuoco basso per ca. 3 minuti aggiustare con sale e pepe

Preparazione del pasticcio:
Per la preparazione del pasticcio ungere la pirofila con del burro, aggiungere qualche cucchiaio di salsa e formare uno starto di crespelle aggiungendo il formaggio di capra e I pomodorini tagliati a metá. Proseguire formando altro strati di crespelle e condiment fino a esaurimento degli ingredienti. Mettere la pirofila nel forno preriscaldato a 190° per ca. 35 minuti.

Ragù di agnello con dadini di verdura:
800 gr. Spalla di agnello, 200 gr. cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1/8l vino rosso, 1/2l brodo di carne o acqua, Timo, Rosmarino, Alloro, Sale, Pepe, 1 cucchiaio di farina.
- Tagliare la carne a dadini, insaporire con sale, pepe, erbe, aggiungere la tarina e rosolare.
- Tagliare la cipolla e l’aglio a dadini e stufare.
- Aggiungere la carne e il concentrato e rosolare. Aggiungere il vino rosso e lasciare cuocere.
- Aggiungere il brodo, insaporire. Coprire e brasare per circa 1 ora.
- Quando la carne è morbida, toglierla dalla pentola, legare la sala con la fecola e passarla al setaccio.
- Adagiare la carne nella salsa e servire.

Storopolenta con Rittner Kloatze:
¼ l acqua, ¼ l latte, Sale, 120g Storopolenta oppure normale, Parmigiano, 40g Rittner Kloatzen tagliate a pezzetti, Pepe.
Portare ad ebollizione l’acqua con il latte, il sale e il pepe. Aggiungere la farina da polenta e mescolare con la frusta. Aggiungere le Kloatzen. Cuocere per circa 20-30 min continuando a mescolare. Aggiungere alla fine il parmigiano e servire.